Vichyssoise aux palourdes
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 2 h |
| Cuisson: | 25 min |
| Total: | 2 h 45 min |
portions
| Catégorie: | Soupes et potages |
| Sous-catégorie: | Soupe froide |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola Irresistibles*
- 2 poireaux, hachés fin
- 1 oignon, hachés fin
- 4 pommes de terre Irresistibles*, pelées et coupées en dés
- 4 tasses (1 l) fumet de poisson
- 1 kg (2.2lb) palourdes Littleneck, lavées et brossées
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
- 250 ml (1 tasse) crème 15%*
- Au goût sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu doux-moyen et y faire revenir, le poireau et l’oignon 3 à 4 minutes.
Ajouter les pommes de terre et faire revenir 2 à 3 minutes.
Couvrir avec le fumet de poisson, ajouter le persil et assaisonner.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pendant ce temps, faire cuire les palourdes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Jeter celles qui sont restées fermées et écailler les autres.
Dans un tamis très fin, filtrer le liquide de cuisson des palourdes et y déposer les palourdes écaillées. Réfrigérer.
Dans le bol du mélangeur, réduire en purée la préparation de pommes de terre. Incorporer la crème, bien mélanger et réfrigérer environ 2 heures.
Au moment de servir, ajouter les palourdes et le liquide et servir.
Suggestion
Temps de réfrigération: 2 heuresRemplacer le fumet de poisson par du bouillon de poulet.
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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