Trio de mollusques sur salade d'épinards et vinaigrette aux anchois
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Accompagnement |
| Sous-catégorie: | Salades |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Vinaigrette aux anchois
- 4 anchois
- 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron frais
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
- Au goût poivre
- Salade
- Qté suff feuilles de bébé épinard
- 15 ml (1 c. à soupe) zeste d'orange
- 24 moules cultivées, lavées, brossées et écaillées
- 24 huîtres, lavées, brossées et écaillées
- 24 palourdes, lavées, brossées et écaillées
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé*
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble en moitiés
- 2 tomates, en quartiers
- 80 ml (1/3 tasse) parmesan frais, râpé
Préparation
Dans le bol du mélangeur, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette aux anchois et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un saladier, mettre les feuilles d’épinard et le zeste d'orange. Mélanger.
Croustilles de parmesan : préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étendre le parmesan en une fine couche en formant des cercles ou des triangles. Faire dorer 8 minutes au four et réserver pour le dressage.
Dans une poêle, faire revenir les moules, les huîtres et les palourdes dans le mélange beurre-huile, 1 à 2 minutes en secouant la poêle de temps à autre.
Déposer les mollusques sur les épinards et verser la vinaigrette aux anchois.
Saupoudrer de persil, garnir avec les noix et les quartiers de tomates.
Accompagner de croustilles au parmesan.
Suggestion
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