Médaillons de porc, sauce aux pommes

Dans un grand poêlon sur un feu moyen vif, faire revenir les médaillons de porc dans un mélange beurre/huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement rosé. Assaisonner et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Ajouter le jus de pommes et les pommes.
Porter à ébullition puis baisser l’intensité de la chaleur. Laisser cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pommes aient l’aspect d’une compote. Réserver au chaud.
Au moment de servir, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Napper chaque assiette avec cette sauce et y déposer 3 noisettes de porc. Servir immédiatement.