Ratatouille au four

Ingrédients de la recette

• 1 petite aubergine
• 2 grosses tomates
• 1 gros oignon
• 225 g (1/2 lb.) courgettes
• 1 poivron
• 2 gousses d'ail
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
• Thym, origan et basilic
• Sel et poivre
• Au goût fromage parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC (375ºF).
Peler l'aubergine et couper en tranches de 1 cm (1/2").
Trancher les tomates, l'oignon et les courgettes.
Couper le poivron en lamelles.
Ecraser l'ail ; incorporer l'huile ; ajouter les herbes.
Badigeonner un grand plat allant au four avec un peu d'huile.
Déposer les légumes par étages ; saupoudrer de sel et de poivre.
Couvrir ; faire cuire au four de 60 à 90 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de fromage parmesan.

Suggestion

Elle fournit une variété de minéraux et de vitamines (B surtout).Privilégier la cuisson au four ou au gril, plutôt que la cuisson en grande friture ou à la poêle.Cuire entière les petites aubergines de 30 à 45 minutes à 200ºC (400ºF).- Cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes, pelée, coupée en gros morceaux et assaisonnée (thym, origan, basilic, ail). Incorporer à un pain de viande pour une texture légère, ou aux soupes.

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