Vinaigrette aux tomates et basilic

Ingrédients de la recette

• 250 ml (1 tasse) jus de tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra-vierge
• 10 ml (2 c. à thé) basilic frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
• 2 ml (1/2 c. à thé) estragon séché (facultatif)
• 1 pincée de poivre

Préparation

Dans un pot fermant bien, mélanger tous les ingrédients en remuant vigoureusement pendant 30 sec.
Conserver au réfrigérateur dans un pot fermé pour un maximum de 3 semaines.

Potvin, Yves (2000). Bien manger ! avec Yves. Delta C.-B. : Yves Veggie Cuisine.

Suggestion

Dans cette vinaigrette légère mais savoureuse, le jus de tomate donne du corps et permet de réduire considérablement la quantité d'huile nécessaire. Pour varier, remplacez le jus de tomate par du jus de légumes et le jus de citron par du vinaigre de cidre. Essayez différentes herbes, comme l'origan et l'aneth, seules ou combinées. Si vous utilisez des herbes séchées, n'utilisez que le tiers de la quantité indiquée pour les herbes fraîches.

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