Haricots verts niçois

Ingrédients de la recette

• 500 ml (2 tasses) haricots verts
• 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
• 1 petite gousse d'ail, écrasée
• 2 oeufs* cuits durs,écalés,hachés
• 8 olives noires tranchées*

Préparation

Effiler et équeuter les haricots verts ; s'ils sont fins, les laisser entiers ; sinon les couper en deux.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et les laisser frémir environ 5 minutes.
Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Verser l'huile d'olive dans un grand saladier, ajouter le jus de citron, l'ail, les oeufs, les olives et les haricots.
Bien remuer.

Suggestion

Voilà une idée rafraîchissante que celle de servir les salades au début du repas ; à ce moment, les appétits sont bien aiguisés et elles sont délicieusement appréciées. Les verdures flattent notre palais et nous font découvrir mille et une saveurs en passant par le goût sucré de la romaine, la douceur de la Boston, l'amertune de l'endive et le poivré du Cresson. Marier les verdures à d'autres légumes comme les haricots verts si populaires en cette belle saison. Consommer les verdures le plus tôt possible après l'achat et utiliser les feuilles extérieures pour les braiser. Servies dans des ragoûts ou des soupes, elles sont un délice. Essayer des verdures méconnues (feuilles de betterave, pissenlit, oseille, mâche) et jouer avec l'harmonie des textures, couleurs et saveurs pour inventer votre propre salade. Ajouter des fruits à vos salades : pommes, clémentines, raisins secs, grenades. Pour une salade-repas, combiner à une source de protéines : tofu, fromage, volaille, poisson, légumineuses.

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