Foie de veau moutardé

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	25 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Abats
Source:	Metro

Circulaire

Accords vins et mets

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Ingrédients de la recette

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale *
4 tranches de foie de veau
80 ml (1/3 tasse) petits champignons blancs, coupés en quartiers
2 échalotes françaises, émincées
60 ml (1/4 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet *
15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte à l’ancienne
125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
Au goût, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 100°C/200°F.
Dans un poêlon, chauffer l’huile et saisir les tranches de foie ; réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 min.
Déglacer avec le vin ou le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
Ajouter graduellement la crème tout en brassant. Incorporer la moutarde et bien remuer. Cuire quelques minutes jusqu'à faible ébullition. Assaisonner.
Réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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