Poitrines de canard au Brandy
| Préparation: | 5 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 x 340 g (3/4 lb) poitrines de canard
- 80 ml (1/3 tasse) Brandy
- 125 ml (1/2 tasse) crème épaisse 15%
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) zestes d'orange
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 350F ( 180C)
Quadriller légèrement la peau des poitrines à l'aide d'un couteau.
Dans un poêlon,faire saisir à feu moyen,les poitrines de canard du côté peau environ 5 minutes. Retirer l'excédent de gras de la poêle et poursuivre la cuisson côté chair 3 minutes.
Poursuivre la cuisson au four environ 5-8 minutes.
Déglacer le poêlon avec le Brandy; faire réduire de moitié.
Incorporer la crème et les zestes d'orange.
Saler et poivrer.
Réduire quelques minutes jusqu'à consistance désirée.
Trancher les poitrines en lamelles et napper de sauce.
Suggestion
Conserver le gras de canard au réfrigérateur afin de l'utiliser comme gras à cuisson.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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