Rouleaux de dindon au marsala

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	8 min
Total:	23 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Dinde - Dindon
Source:	La Trattoria

Circulaire

Recette de : Rouleaux de dindon au marsala

Accords vins et mets

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Ingrédients de la recette

4 x 90 g (3 oz) escalopes de dindon
1 citron, en jus
Au goût, sel et poivre
4 tranches de jambon cuit
4 tranches de provolone
4 asperges, blanchies
Quantité suffisante, farine tout usage*
45 ml (3 c. à soupe) beurre*
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive*
30 ml (2 c. à soupe) marsala
80 ml (1/3 tasse) bouillon de poulet*
30 ml (2 c. à soupe) beurre*

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC / 375ºF.
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier ciré à l’aide d’un poêlon. Arroser du jus du citron et assaisonner.
Répartir une tranche de jambon, une tranche de provolone et une asperge sur chacune. Rouler et enfariner les escalopes.
Dans un poêlon, fondre le beurre dans l’huile et colorer les rouleaux sur toutes leurs faces. Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.
Déglacer avec le marsala. Ajouter le bouillon de poulet, réduire de moitié. Retirer du feu, ajouter le beurre, faire tourner le poêlon pour bien incorporer le beurre dans la sauce.
Rectifier l'assaisonnement et napper les rouleaux de sauce.

Suggestion

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