Moules bleues dans leur écrin
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 7 min |
| Total: | 27 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Fruits de mer |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 10 moules
- 10 ml (2 c. à thé) échalotes françaises, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) vin blanc sec
- 5 ml (1 c. à thé) raifort
- 30 ml (2 c. à soupe) gélatine neutre
- 1/2 botte de cresson
- Quelques feuilles de cresson, pour décorer
- 10 brins de cerfeuil frais
- Au goût sel et poivre
Préparation
Moules
Nettoyer les moules en retirant toutes les impuretés de la coquille. Dans une casserole profonde, cuire à feu vif les moules avec la moitié des échalotes, le vin blanc et le raifort 5 min. Une fois ouvertes, les décortiquer, retirer les membranes et les déposer dans une assiette. Napper de gélatine fondue. Réservé. Conserver les coquilles.
Cresson
Équeuter et blanchir dans l'eau bouillante le cresson. Presser légèrement pour enlever l'excédant d'eau. Hacher grossièrement le cresson et y ajouter le reste des échalotes et rectifier l'assaisonnement.
Dans la coquille de la moule, déposer une petite quantité de ce mélange, y ajouter une moule et garnir d'une feuille de cresson et d'un brin de cerfeuil.
Suggestion
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