Rognons de veau, sauce au marsala
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 8 min |
| Total: | 28 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 450 g (1 lb) rognons de veau
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive*
- Au goût sel et poivre
- Sauce au marsala
- 2 échalotes, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) marsala sec
- 125 ml (1/2 tasse) crème épaisse 15 %
- Au goût sel et poivre
Préparation
Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes
Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes.
Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.
Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.
Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner.
Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.
Suggestion
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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