Sauté de lapin aux poireaux et à la clémentine
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h 25 min |
| Total: | 1 h 55 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 lapin entier, coupé en 6 morceaux
- 1 citron
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive*
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
- 1 blanc de poireaux, en rondelles
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 branche de romarin frais ou 5 ml (1 c. à thé) en poudre
- 2 tomates, vidées et épépinées, en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable*
- 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet*
- 250 ml (1 tasse) champignons de Paris, en morceaux
- 2 clémentines, en suprêmes
- Au goût sel et poivre
Préparation
Laver les morceaux de lapins et les arroser de jus de citron.
Chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon.
Y faire revenir les morceaux de lapin.
Retirer le lapin du feu et le déposer dans une cocotte allant au four.
Dans le même poêlon, faire revenir la moitié de la quantité de poireaux, l'ail, le romarin et les tomates.
Cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc, le sirop d'érable et le bouillon de poulet. Assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes, puis verser sur les morceaux de lapins réservés.
Cuire au four à couvert, à 180°C (350°F) environ 1 heure.
Dans le poêlon, faire revenir la deuxième moitié des poireaux, les champignons et les clémentines, de 3 à 4 minutes.
Ajouter le lapin et poursuivre la cuisson au four, jusqu'à ce que la chair se détache des os, soit environ 10 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Suggestion
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