Pommes de terre farcies aux légumes

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	1 h
Total:	1 h 20 min

4
portions

Catégorie:	Accompagnement
Sous-catégorie:	Légumes
Source:	Metro

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Ingrédients de la recette

2 pommes de terre, lavées
15 ml (1c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
1 petit oignon, haché finement
60 ml (1/4 tasse) maïs en grains*, égouttés
60 ml (1/4 tasse) poivron rouge, haché finement
1/2 courgette, râpée
60 ml (1/4 tasse) lait
Au goût sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Piquer les pommes de terre et faire cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à tendreté.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes.
Ajouter le maïs et le poivron et faire cuire 2 minutes.
Ajouter la courgette et faire cuire 2 minutes. Réserver au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en deux et les évider en laissant un peu de chair sur le pourtour.
Dans un bol, mélanger la chair des pommes de terre avec le lait.
Ajouter le mélange de légumes cuits, le sel et le poivre, bien mélanger.
Farcir les pommes de terre du mélange de légumes.

Suggestion

Transformer chaque pomme de terre farcie en bateau en découpant des voiles triangulaires dans une tranche de fromage ou de jambon et en les fixant avec des cure-dents.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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