Souvlaki d'agneau, sauce tzatziki
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 2 h |
| Cuisson: | 12 min |
| Total: | 2 h 32 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Agneau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 600 g (1 lb 5 oz) gigot d'agneau, en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 2 citrons (jus et zeste)
- 1 oignon, haché finement
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 2 feuilles de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
- Au goût sel et poivre
- Sauce
- 500 ml (2 tasses) yogourt nature (style méditerranée)
- 1 concombre anglais, pelé et épépiné
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
- Au goût sel
Préparation
Préchauffer le BBQ.
Faire tremper dans de l'eau 4 bâtons à brochettes en bois pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent durant la cuisson.
Parer les cubes d'agneau en enlevant tout le gras superflu.
Préparer la marinade en mélangeant ensemble le jus et le zeste de citron, l'oignon, l'ail, les herbes, l'huile et le poivre.
Enfiler les cubes d'agneau dans les bâtons à brochette, les placer dans la marinade et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
Griller à chaleur vive sur le BBQ 2 à 3 minutes de chaque côté en prenant soin de saler et poivrer.
Pour la sauce, égoutter dans un coton fromage pendant 2 heures le yogourt pour lui donner une consistance plus ferme.
Hacher très finement le concombre, le presser fermement pour en extirper le plus de liquide possible.
Mélanger ensemble le yogourt égoutté, le concombre, l'ail, la menthe et saler au goût.
Servir la sauce dans un petit ramequin à côté des souvlakis.
Suggestion
José Trottier, Chef Cuisine Concept
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