Côtes levées de porc, sauce BBQ à la louisianaise
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 2 h |
| Cuisson: | 1 h 10 min |
| Total: | 3 h 40 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 kg (4,5 lb) petites côtes de dos de porc (baby back ribs)
- Quantité suffisante eau
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 2 carottes, hachées grossièrement
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Marinade sèche
- 180 ml (3/4 tasse) sucre brun tassé
- 125 ml (1/2 tasse) paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) poudre d'ail
- 30 ml (2 c. à soupe) poudre d'oignon
- 15 ml (1 c. à soupe) thym sec
- 5 ml (1 c. à thé) feuille de laurier moulue
- 15 ml (1 c. à soupe) graines de céleri
- 60 ml (1/4 tasse) gros sel
- 15 ml (1 c. à soupe) poivre blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir
- 15 ml (1 c. à soupe) piment de Cayenne
- Sauce BBQ
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) marinade sèche
- 500 ml (2 tasses) ketchup
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 tasse) cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) mélasse
- 45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce Tabasco
Préparation
Parer et peler les côtes de porc et les faire cuire avec les légumes et les herbes pour 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Bien les éponger et les enrober en frottant avec la marinade sèche. Les laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Pour la sauce BBQ, faire fondre l'oignon puis l'ail dans l'huile. Ajouter la marinade sèche, le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la mélasse, la moutarde, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco. Faire cuire doucement pour une dizaine de minutes.
Préchauffer le BBQ.
Sortir les côtes du réfrigérateur et les badigeonner avec la sauce BBQ. Les mettre sur le grill du BBQ pour bien les caraméliser. Compter 10 minutes à chaleur directe en tournant une fois à mi-cuisson dans les deux cas.
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