Cailles grillées à la jerk
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 14 min |
| Total: | 34 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Volailles de spécialités |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 3 piments, épépinés
- 2-3 oignons verts, hachés
- 1 petit oignon, coupé grossièrement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche ou persil plat frais
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, haché
- 1 branche de thym frais
- 5 ml (1 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir
- 1 ml (1/4 c. à thé) muscade
- Qté suffisante cannelle moulue
- 15 ml (1 c. à soupe) gros sel
- 2 limes, en jus
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja*
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale *
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) mélasse*
- 4 grosses cailles
Préparation
Placer dans le bol du mélangeur tous les ingrédients solides de la marinade (12 premiers ingrédients) et les pulser 30 secondes. Ajouter, en mélangeant, les liquides (les ingrédients suivants) jusqu'à l'obtention d'une purée. En réserver un peu pour servir en condiment.
Ouvrir en crapaudine les cailles et les embrocher chacune avec 3 bâtons à brochette pour éviter qu'elles ne se racornissent à la cuisson.
Enduire les cailles de la marinade jerk en massant bien pour qu'elle pénètre bien la chair. Vous pouvez même si vous le désirez faire de petites incisions dans les cailles pour permettre à la marinade d'y entrer. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le BBQ. Faire griller les cailles à chaleur directe 6-7 minutes de chaque côté en prenant soin de les faire pivoter de 90 degrés de façon à faire un quadrillage sur chaque côté.
Retirer du feu et servir aussitôt avec un peu de la marinade non utilisée en condiment.
Suggestion
Occasion: Période des Fêtes
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