Spaghetti à la sauce tomate et aux palourdes

Brosser et ébarber les palourdes sous l'eau froide ; jeter celles qui sont ouvertes.
Dans une casserole, déposer les coquillages avec les échalotes et le fumet de poisson ; porter à ébullition.
Cuire à couvert jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 6 à 8 min.
Secouer la casserole de temps à autre en cours de cuisson. Jeter les palourdes qui sont encore fermées.
Réserver au chaud 12 palourdes dans leur coquille.
Décortiquer les autres.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Dans la même casserole, chauffer l'huile à feu doux, faire revenir l'ail sans le colorer. Ajouter le vin et le jus de cuisson, mijoter 3 min.
Ajouter les tomates et le sucre ; mijoter à feu doux 10-15 min.
Ajouter les pâtes, les palourdes et le persil à la sauce, réchauffer en mélangeant délicatement.