Rôti de porc braisé au lait

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	2 h 15 min
Total:	2 h 30 min

4-6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Rôti de porc braisé au lait

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Ingrédients de la recette

1 kg (2 lb) longe de porc frais, bout de côtes
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive*
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon*
Qté suffisante, farine*
4 tranches (environ 90 g) prosciutto, coupées en lanières
15 ml (1 c. à soupe) sauge séchée ou 30 ml (2 c. à soupe) sauge fraîche
4 gousses d’ail, hachées
750 ml (3 tasses) lait

Préparation

Préchauffer le four à 180C/350F.
Pratiquer des incisions dans la viande.
Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et la moutarde. Badigeonner le rôti et le fariner.
Insérer dans les incisions une lanière de prosciutto pliée en deux.
Dans un poêlon, saisir la viande de tous les côtés dans le reste de l’huile. Déposer le rôti dans une rôtissoire avec la sauge, l’ail et le lait qui doit arriver à la mi-hauteur de la viande. En ajouter au besoin.
Cuire à couvert environ 2 h ou jusqu’à ce que la température interne soit de 70C/160F. Trente minutes avant la fin de la cuisson, cuire à découvert.
Retirer le rôti du four et le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour 10 min.

Suggestion

Après la cuisson, la sauce aura l’aspect d’un lait caillé, il suffit de la filtrer dans un tamis fin pour obtenir une belle sauce lisse. Au besoin, l’épaissir avec de la fécule.

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