Côtelettes de veau du Québec, sauce à l’estragon
| Préparation: | 8 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 8 min |
| Total: | 16 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 échalote sèche, hachée
- 125 ml (1 tasse) champignons café, tranchés
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre *
- 375 ml (1 1/2 tasse) vin blanc ou bouillon de volaille
- 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
- 125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge *
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre *
- 4 X 200 g (4 X 7 oz) côtelettes de veau
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon et laisser réduire de moitié.
Ajouter l’estragon haché et la crème.
Laisser réduire jusqu’à une consistance onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
faire chauffer l’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire saisir les côtelettes de veau 2 minutes de chaque côté.
Servir immédiatement les côtelettes avec un filet de sauce.
Suggestion
Toujours faire saisir le veau dans un mélange d’huile et de beurre pour éviter de faire brûler la viande et lui donner une belle coloration.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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