Jambon farci au pâté de foie gras

Préchauffer le four à 160°C/325°F.
Faire des tranches de 0,5 cm (1/4 po) dans le jambon, sans les détacher complètement de la pièce de viande. Réserver.
Dans un poêlon, faire revenir dans l'huile l'oignon et les champignons. Poivrer.
Étendre le pâté de foie gras dans chacune des entailles du jambon et farcir du mélange d'oignons et de champignons. Si nécessaire, tenir les tranches de jambon ensemble avec des cure-dents.
Badigeonner le jambon avec la moutarde forte et le sirop d'érable. Réserver.
Recouvrir d'eau le fond d'une lèchefrite, environ 2,5 cm (1 po ) de hauteur.
Déposer le jambon farci sur la grille de la lèchefrite. Couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.
Cuire environ 45 minutes. À la mi-cuisson, ajouter un peu d'eau dans le fond de la lèchefrite.
Retirer le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.