Crème renversée au kaki (plaquemine)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une petite casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) du sucre et l'eau. Cuire à feu moyen en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et cuire sans brasser pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit ambré. Retirer la casserole du feu et répartir le caramel dans 6 ramequins pouvant contenir 175 ml (¾ tasse) de liquide. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le reste du sucre. Ajouter en fouettant le lait, le zeste de citron et la vanille. Répartir les morceaux de kakis ainsi que le mélange aux oeufs dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir les parois des ramequins jusqu'à mi-hauteur. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'une crème en ressorte propre. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, détacher la crème des parois des ramequins. Retourner rapidement chaque crème sur une assiette et démouler. Vous pouvez remplacer les kakis par 1 petite mangue très mûre, en petits morceaux