Roulades de sole florentines et sauce aux crevettes

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	30 min
Total:	1 h

6
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Roulades de sole florentines et sauce aux crevettes

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Ingrédients de la recette

6 gros filets de sole (ou 12 petits filets)
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
1 paquet de jeunes épinards (454g), cuits et bien égouttés
60 ml (1/4 tasse) bouillon de poulet ou fumet de poisson
Sauce aux crevettes
15 ml (1 c. à soupe) beurre
125 ml (1/2 tasse) échalotes, hachées
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
1 petite tomate, coupée en petits cubes
Au goût, sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec, facultatif
330 ml (1 1/3 tasse) petites crevettes cuites
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) crème à 10%

Préparation

Chauffer le four à 190ºC (375ºF).
Arroser les filets de sole avec le jus de citron.
Hacher et répartir les épinards sur les filets de sole.
Rouler et fixer avec un cure-dents.
Placer dans un plat allant au four et verser le bouillon de poulet ou le fumet sur le poisson.
Cuire 10 minutes.
Sauce aux crevettes
Faire revenir dans le beurre les échalotes, le persil et la tomate. Saler, poivrer et cuire 2 minutes.
Si on utilise du vin blanc, le verser sur les légumes et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Ajouter les crevettes et le liquide de cuisson du poisson.
Délayer la fécule de maïs dans la crème et l'incorporer à la sauce.
Cuire jusqu'à épaississement.

Suggestion

Occasion: Les Sucres

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