Bisque de crabe

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	30 min
Total:	45 min

8 à 10
portions

Catégorie:	Soupes et potages
Sous-catégorie:	Potages
Source:	Metro

Circulaire

Accords vins et mets

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Ingrédients de la recette

15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 bulbe de fenouil haché grossièrement ou 625 ml (2 1/2 tasses) de céleri haché
1 oignon de grosseur moyenne, haché
2 carottes tranchées
2 tomates coupées en cubes
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec, facultatif
625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de poulet
2 x 124 g (2 x 4.5 onces) crabe égoutté
500 ml (2 tasses) crème à 10%
30 ml (2 c. à soupe) cognac, facultatif

Préparation

Faire revenir dans le beurre le fenouil ou le céleri, l'oignon, les carottes et les tomates. Cuire 3 minutes. Ajouter le persil, saler et poivrer.
Si on utilise du vin blanc, le verser sur les légumes et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 5 à 7 minutes.
Verser le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
Ajouter le crabe, la crème et le cognac si désiré.
Réchauffer et verser dans la jarre du mélangeur ou du robot culinaire. Réduire en purée.
Servir avec les sablés au fromage.

Suggestion

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