Truffes au fromage Oka

Ingrédients de la recette

• 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de cidre
• 45 ml (3 c. à soupe) jus de pomme
• 30 ml (2 c. à soupe) huile de noix
• Sel, poivre et sucre
• 175 g (6 oz) fromage Oka canadien
• 30 ml (2 c. à soupe) noix de Grenoble grillées, hachées finement
• 2 pommes vertes moyennes
• 2,5 L (10 tasses) laitue, coupée
• Canneberges séchées sucrées (facultatif)

Préparation

Dans un petit bol, combiner le vinaigre, le jus de pomme et l'huile. Fouetter vigoureusement. Ajouter sel, poivre et sucre au goût. Réserver.
Dans un bol, émietter le Oka. Former 18 boulettes de fromage d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Rouler les boulettes dans les noix hachées pour faire les truffes. Les enfiler trois par trois sur 6 brochettes.
Épépiner et couper les pommes en tranches minces. Dans un grand bol, les mélanger avec la laitue et arroser de vinaigrette. Répartir la salade dans 6 assiettes refroidies et garnir d'une brochette de truffes au fromage. Décorer de canneberges, si désiré.

Suggestion

Remplacer les noix de Grenoble par des pacanes grillées finement hachées et les pommes par des poires fermes mais mûres.
En hors-d'oeuvre, servir les truffes au fromage dans des petits moules à gâteaux en papier. Garnir de poivron ou d'herbes fraîches et disposer dans une assiette à fromages.
Les truffes au fromage peuvent être préparées à l'avance et gardées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de servir. Une demi-heure avant le service, sortir les truffes du réfrigérateur et les rouler dans les noix hachées.

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