Côtelettes de veau à la tombée de tomates et aux herbes fraîches

Ingrédients de la recette

• 3 tomates, pelées et épépinées
• 4 échalotes françaises
• 1 gousse d'ail
• 5 ml (1 c. à thé) beurre*
• 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola*
• 30 ml (2 c. à soupe) farine*
• 300 ml (1 1/4 tasse) vin blanc sec
• 2 ml (1/2 c. à thé) basilic frais, haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) romarin frais, haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) thym frais, haché
• Au goût, sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola*
• 4 côtelettes de veau
• 125 ml (1/2 tasse) eau

Préparation

Couper les tomates en dés. Hacher les échalotes et l'ail. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile, et faire suer les légumes et l'ail 3 à 4 minutes à feu doux. Hors du feu, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin, les herbes, le sel et le poivre. Mélanger et faire mijoter doucement environ 10 minutes.

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile et faire cuire les côtelettes. Retirer les côtelettes de la poêle, et déglacer avec l'eau. Laisser réduire de moitié. Ajouter ce bouillon à la sauce et servir.

Suggestion

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