Osso buco

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	2 h 15 min
Total:	2 h 35 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Veau
Source:	Metro

Circulaire

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Ingrédients de la recette

4 à 8 tranches jarret de veau de grain (selon la grosseur)
60 ml (1/4 tasse) farine* assaisonnée (sel, poivre, herbes de Provence ou fines herbes italiennes, au goût)
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola*
250 ml (1 tasse) oignons
250 ml (1 tasse) carottes
10 ml (2 c. à thé) ail haché finement
250 ml (1 tasse) vin blanc sec
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet*
500 ml (2 tasses) tomates, pelées, concassées, avec leur jus
Gremolata :
60 ml (1/4 tasse) persil frais haché finement
30 ml (2 c. à soupe) zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à soupe) ail haché finement

Préparation

Essuyer la viande avec un papier absorbant. Déposer la farine assaisonnée dans un sac de plastique, ajouter 1 ou 2 tranches de veau et secouer pour bien enrober. Répéter avec le reste de la viande. Dans une grande grande cocotte ou un poêlon, faire fondre le beurre
et l'huile à feu moyen-vif et y saisir la viande. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail ; mélanger. Ajouter le vin, le bouillon et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h15. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la gremolata. Lorsque la viande est cuite, la retirer du poêlon et la réserver au chaud.
Augmenter l'intensité du feu, incorporer la moitié de la gremolata et réduire la sauce
de moitié en la faisant mijoter environ 15 minutes. Servir les tranches de viande nappées de sauce et saupoudrer du reste de la gremolata.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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