Chou-fleur gratiné

Préchauffer le four à 180° C/350° F.
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant ; égoutter.
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre 50 ml (1/4 de tasse) de beurre. À feu moyen, y faire cuire les champignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Incorporer d'abord la farine et la moutarde en poudre, puis, graduellement, le lait.
Faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe.
Retirer du feu ; ajouter le fromage Suisse canadien et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer au goût.
Mettre le chou-fleur dans un plat rectangulaire d'une capacité de 1,5 litre (6 tasses), peu profond et allant au four. Y verser la préparation. Mélanger les flocons de maïs émiettés avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu ; répartir sur la préparation.
Faire cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien chaud.