Ragoût de poulet aux épices orientales

Ingrédients de la recette

• 45 ml (3 c. à soupe) huile
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 675 g (1 1/2 livre) cubes de poitrines ou de hauts de cuisses, désossés
• Quantité suffisante de farine (pour enrober la viande)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 paquet d'oignons verts, hachés grossièrement
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 paquet de 227 g (1/2 lb) de champignons, coupés en quartiers
• 1 boîte de 199 ml (6 1/2 oz) de chataignes d'eau tranchées
• 500 ml (2 tasses) pois mange-tout ou pois neige
• 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) sauce soya
• 5 à 7 ml (1 à 1 1/2 c. à thé) de mélange cinq-épices chinoises
• Au goût, poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y fondre le beurre. Entre-temps, enfariner les cubes de volaille et bien secouer l'excédent.
Faire revenir les cubes de volaille à feu vif pour bien les saisir.
Incorporer les légumes et cuire 3-4 minutes.
Ajouter le bouillon et la sauce soya, porter à ébullition.
Ajouter les épices, poivrer au goût et bien remuer.
Baisser à feu doux, couvrir à demi et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la volaille soit complètement cuite.
Épaissir le bouillon si nécessaire avec un peu de beurre manié ou de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.

Suggestion

Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine. Lorsqu'on l'ajoute à un bouillon chaud, le beurre fond et répartit la farine sans faire de grumeaux. Il faut toutefois bien remuer et laisser cuire quelques minutes pour lui permettre d'agir, soit d'épaissir notre liquide.

Variantes:
Vous pouvez remplacer le mélange de mélange cinq-épices chinoises par 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu, 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue, 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues, 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue et 1 pincée de clou de girofle moulu

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