Vivaneau au gingembre et aux petits légumes

Préparation:	25 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	45 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Vivaneau au gingembre et aux petits légumes

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Ingrédients de la recette

2 vivaneaux entiers d'environ 675 g (1 1/2 lb) vidés et écaillés
2 ml (1/2 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) poivre moulu
30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, finement émincé
15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) sauce soja*
3 échalotes vertes, en tronçons
1 branche de céleri, en fines lanières
1/2 poivron rouge, en fines lanières

Préparation

Laver l'intérieur et l'extérieur des poissons à l'eau froide et essuyer avec du papier absorbant. Saler et poivrer et introduire le gingembre dans la cavité.
Mélanger l'huile de sésame et la sauce soja. Badigeonner le poisson de ce mélange.
Placer une grille au fond d'un grand wok et le remplir d'environ 7 cm d'eau. La grille ne doit pas toucher à l'eau.
Déposer les poissons sur la grille et pratiquer 3 incisions dans la partie la plus charnue des poissons.
Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Faire cuire 15 à 20 minutes. Éteindre le feu, répartir les légumes sur le poisson et poursuivre la cuisson à couvert 3 minutes de plus. Déposer le poisson dans un plat de service et réserver au chaud.

Suggestion

Vous pouvez remplacer les vivaneaux entiers par des filets. Pour obtenir un poisson plus croustillant, chauffer 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'arachide. Lorsqu'elle commence à fumer, verser sur les légumes et le poisson.

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