Rosbif de côtes de boeuf et sa sauce cognac

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	1 h
Total:	1 h 10 min

4 à 6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Rosbif de côtes de boeuf et sa sauce cognac

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Ingrédients de la recette

80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
80 ml (1/3 tasse) beurre* à température ambiante
80 ml (1/3 tasse) moutarde de Dijon*
30 ml (2 c. à soupe) mélange 4 poivres, moulu
1 rosbif de côtes de boeuf avec l'os GrilRouge ou régulier, d'environ 1,5 kg (3 lb)
Sauce
250 ml (1 tasse) cognac
250 ml (1 tasse) eau
125 ml (1/2 tasse) crème sure*
15 ml (1 c. à soupe) fécule de pomme de terre ou de maïs*
Ciboulette fraîche, émincée
Au goût, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).
Mélanger tous les ingrédients de la préparation jusqu'à consistance crémeuse. En badigeonner le rosbif et le placer dans une rôtissoire, gras vers le haut. Insérer un thermomètre à viande allant au four dans la partie charnue du rosbif. Mettre au four.
Après 15 minutes de cuisson, mélanger la moitié du cognac et de l'eau et verser sur le rosbif. Lorsque le rosbif est cuit à votre goût, le retirer du four, l'envelopper de papier aluminium perforé et le laisser reposer. Réserver le jus de cuisson dans une casserole.
Déglacer la rôtissoire avec le reste du cognac et de l'eau et verser dans la casserole. Amener à ébullition et laisser réduire. Au fouet, intégrer la crème sure. Ajouter la fécule dissoute dans un peu d'eau froide. Remuer jusqu'à la consistance désirée. Ajouter la ciboulette et saler et poivrer.

Suggestion

Dans la sauce, vous pouvez substituer du brandy ou du consommé de boeuf au cognac.

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