Filets de porc croustillants à la noix de coco

Dans un bol, bien mélanger le yogourt, la moutarde et le jus de citron. Réserver au réfrigérateur.
Déposer les filets de porc sur une surface de travail. Les saupoudrer de sel, de poivre et de sauge. Taper la viande avec la paume des mains afin de bien l'imprégner d'épices. Couper chaque filet en demi.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mettre les oeufs dans un bol et la noix de coco dans un autre bol.
Tremper les quatre morceaux de filets dans les oeufs battus, puis les rouler dans la noix de coco. 
Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Faire colorer les filets de porc environ 4 minutes de chaque côté. Assaisonner au goût.
Poursuivre la cuisson au four 15-18 minutes.
Sortir du four et emballer lâchement dans un papier d'aluminium,  réserver 5 minutes avant de trancher.
Napper de sauce au yogourt et au citron.