Agneau braisé au Bleu Ermite canadien, au sirop d'érable et aux jalapeños

Préchauffer le four à 160 °C/325 °F. Enlever tout excédent de gras de la viande.
Dans une petite casserole, faire fondre 60 ml (4 c. à soupe) de beurre. Réserver.
Placer l'épaule d'agneau sur une surface de travail, côté extérieur en dessous. Parsemer de la moitié du Bleu Ermite, puis des piments jalapeños. Rouler l'agneau et le ficeler à 4 ou 5 endroits.
Placer le rouleau dans une casserole allant au four munie d'un bon couvercle, puis le badigeonner de beurre fondu. Cuire 1 heure en arrosant de temps en temps avec le reste du beurre fondu. Monter la température du four à 220 °C/425 °F et laisser cuire de 15 à 20 minutes de plus pour brunir la viande.
Retirer la viande de la casserole et la garder au chaud. Mettre la casserole sur un feu vif et faire bouillir le jus de cuisson pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère, retirer le plus de gras possible. Mélanger le sirop d'érable et le vin rouge, les ajouter et faire bouillir encore 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et faire réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le reste du Bleu Ermite. Incorporer, en fouettant, les 15 ml (1 c. à soupe) de beurre qui restent.
Déficeler l'agneau et le découper en tranches. Servir nappé de sauce.