Côtes levées style St-Louis, sauce BBQ à la mangue
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h 5 min |
| Total: | 1 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 kg (4,4 lb) côtes levées de porc style St-Louis
- 2 oignons, en cubes moyens
- 2 feuilles de laurier
- 2 ml (1/2 c. à thé) thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) poivre noir concassé
- Sauce de cuisson
- 180 ml (3/4 tasse) tartinade pêche et mangue*
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne moulu
- 180 ml (3/4 tasse) sauce BBQ du commerce
Préparation
Couper les côtes levées en sections de 3 ou 4 côtes (os).
Dans un très grand chaudron, déposer les côtes levées et ajouter l'oignon, le laurier, le thym et le poivre. Couvrir le tout d'eau. Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter 50 minutes. Il est important que les côtes soient entièrement couvertes de liquide pendant la cuisson.
Entre temps, au robot culinaire, réduire en purée la tartinade de pêches et mangues. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
Égoutter les côtes levées cuites et les placer dans un grand bol. Laisser évaporer l'excédent d'eau sur les côtes.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
Avec la moitié de la sauce, badigeonner entièrement tous les morceaux de viande.
Cuire les côtes levées sur la grille bien chaude de barbecue environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair. Badigeonner régulièrement durant la cuisson avec le reste de sauce et retourner la viande pour la faire dorer uniformément.
Suggestion
Couper entre les os pour séparer les côtes avant de les servir.Compter de 300 g à 450 g (2/3 à 1 livre) de côtes levées style St-Louis entières par portion.
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