Poulet caramélisé au citron et à l'abricot
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 3 h 30 min |
| Cuisson: | 40 min |
| Total: | 4 h 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Poulet |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 poulet frais entier d'environ 1 kg (2,2 lb) ou cuisses et poitrines
- Marinade
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 45 ml (3 c. à soupe) jus de citron*
- 250 ml (1 tasse) nectar d'abricot*
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) miel*
- Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
Faire une entaille au centre du dos du poulet sur toute la longueur. Écarter le poulet à partir de cette entaille afin de l'aplatir (on peut demander au boucher de s'en charger). Déposer le poulet dans un contenant hermétique et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Réfrigérer environ 3 h 30. Retirer le poulet de la marinade. Réserver la marinade.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir l'échalote et l'ail. Déglacer avec la marinade réservée, puis laisser mijoter jusqu'à réduction du tiers. Incorporer le miel et laisser mijoter environ 3 min. Réserver la sauce au citron et à l'abricot.
Saler et poivrer le poulet, puis le saisir sur le gril 2 min. Réduire le barbecue à intensité moyenne et poursuivre la cuisson environ 35 min pour une viande à point. Au bout d'une vingtaine de minutes, badigeonner fréquemment avec la sauce au citron et à l'abricot. Éviter de badigeonner le poulet pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Suggestion
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