Roulades de veau aux épinards et Gouda avec sauce forestière

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	25 min
Total:	40 min

6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Veau
Source:	Féd. producteurs de lait du Québec

Circulaire

Recette de : Roulades de veau aux épinards et Gouda avec sauce forestière

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Ingrédients de la recette

Roulades
6 grandes escalopes de veau de 115 g (1/4 lb) chacune, aplaties
225 g (1/2 lb) épinards frais, lavés et équeutés
225 g (1/2 lb) Gouda canadien, en tranches minces
15 ml (1 c. à soupe) beurre, fondu
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin
Sauce
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) beurre
500 ml (2 tasses) champignons, tranchés
30 ml (2 c. à soupe) farine
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) fond de veau ou bouillon de boeuf
125 ml (1/2 tasse) lait évaporé 2 %
Au goût herbes de Provence
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C/375 °F.
Couvrir les escalopes avec les épinards puis le fromage, et rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire
cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.

Pour faire la sauce, dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes. Réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et ajouter la farine pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin, et vérifier l'assaisonnement.

Servir la roulade tranchée sur un nid de riz ou de pâtes et napper avec la sauce forestière.

Suggestion

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