Tartare de pétoncles, cantaloup et foie gras

Ingrédients de la recette

• 210 g (7 oz) de pétoncles surgelées*, en dés
• 150 g (5 oz) de cantaloup du Québec bien mûr en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive*
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise*
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 % Ultra'crème
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde aromatisée au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, haché (réserver de petites brindilles pour la garniture)
• Sel et poivre du moulin
• 60 g (env. 2 oz) de foie gras en petits dés
• Poivre rose pour la garniture
• Brindilles d'aneth

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients, sauf le foie gras. Ajouter ensuite le foie gras et ne mélanger que très légèrement, pour que les morceaux de foie restent entiers. Répartir la préparation dans des coupes élégantes et amusantes ou dans de jolis petits plats de service. Garnir de brindilles d'aneth et de poivre rose.

Suggestion

Le petit truc du chef Mario
Faire son vinaigre de framboise, ce n'est pas sorcier ! Versez 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc dans un contenant en verre stérilisé. Ajoutez-y de la couleur, soit 500 ml (2 tasses) de belles framboises fraîches du Québec, en saison. Laissez macérer les fruits et… dans un mois, vous pourrez épater vos amis avec votre vinaigre maison.

Cette recette est tirée du Magazine Menu, Plaisirs maraîchers un magazine édité par l'Association des jardiniers maraîchers du Québec et produit par Upperkut . Les photographies sont de Benoît Levac.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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