Gâteau d'aubergine et pomme, gratiné au chèvre

Préchauffer le four à broil.
Couper les pommes et l'aubergine en tranches minces. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, puis y faire sauter les pommes et les aubergines. Saler et poivrer.
Dans un plat allant au four, répartir les ingrédients en 4 portions. Mettre en alternance une tranche de pomme et une tranche d'aubergine. Finir par une tranche de pomme. Déposer ensuite le fromage sur le dessus, puis faire gratiner au four, le temps que le fromage fonde et se colore légèrement.
Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.
Cette recette est tirée du Magazine Menu, Plaisirs maraîchers un magazine édité par l'Association des jardiniers maraîchers du Québec et produit par Upperkut . Les photographies sont de Benoît Levac .