Crème de portobellos et pommes, nuage de chantilly au poivre rose

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	35 min

4 personnes, en potage
portions

Catégorie:	Soupes et potages
Sous-catégorie:	Potages
Source:	Ass. des Jardiniers-Maraîchers du Québec

Circulaire

Recette de : Crème de portobellos et pommes, nuage de chantilly au poivre rose

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Ingrédients de la recette

1 kg (2 1/4 lb) champignons portobellos*
2 pommes pelées
150 g (5 oz) oignons
50 g (env. 2 oz) beurre*
30 ml (2 c. à soupe) farine
1 litre (4 tasses) bouillon de poulet*
Sel et poivre
250 ml (1 tasse) crème 35 % Ultra'crème
1 pincée de poivre rose séché, concassé

Préparation

Vider 4 beaux champignons en conservant 1 cm (env. 1/2 po) de chair.
Couper champignons, pommes et oignons en morceaux.
Dans une casserole, faire suer champignons, pommes et oignons au beurre. Ajouter la farine et laisser cuire 1 min. Verser le bouillon de poulet et faire mijoter 15 min.
Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Remettre le mélange dans la casserole. Éteindre le feu. Saler et poivrer au goût, puis ajouter la moitié de la crème. Mélanger légèrement.
Fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
Verser le potage dans les champignons qui font office de bol, garnir d'un nuage de crème fouettée, puis parsemer de poivre rose, concassé.

Suggestion

*Le petit truc du chef Mario
Pour accueillir crème et nuages, choisissez de gros champignons bien fermes, à peu près tous de la même grosseur. Et vos petits anges seront transportés au paradis.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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