Tournedos de poulet au porto et aux framboises

Dans une casserole, mélanger le porto, la cassonade, l'huile, la moutarde et les framboises.
Cuire à feu doux pendant 10 min en remuant quelques fois.
Tamiser ce mélange (si nécessaire, presser un peu avec une fourchette pour bien extraire le jus) et réserver le coulis au porto et aux framboises.
Badigeonner les tournedos avec un peu de coulis réservé. Enfourner et
cuire 30 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Récupérer le jus de cuisson, puis le verser dans une petite casserole avec le reste du coulis.
Porter à ébullition et laisser ensuite réduire environ 5 min.
Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement la crème sure.
Assaisonner.
Napper les tournedos avec la sauce et servir immédiatement.