Morue charbonnière grillée sur un fondu de poireaux et d'oignons verts

Dans une grande poêle, faire sauter les poireaux et l'ail à feu vif pendant quelques minutes dans 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive. Ajouter les oignons verts et 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette. Poursuivre la cuisson 1 min avant de verser le jus de palourdes. Baisser le feu et laisser réduire environ 10 min ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Assaisonner au goût. Réserver le fondu de poireaux au chaud.

Pendant ce temps, assaisonner les morceaux de poisson. Dans la même poêle, les faire griller quelques minutes. Répartir le fondu de poireaux réservé dans 4 assiettes et déposer le poisson par-dessus. Parsemer du reste de ciboulette et arroser d'un filet de jus de citron. Servir accompagné de tomates à la provençale (tomates coupées en deux, arrosées d'un filet d'huile d'olive, parsemées d'ail et de chapelure passées au four quelques minutes).