Sole de Douvres au cidre et aux agrumes
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 25 min |
| Total: | 35 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 350 ml (1 1/2 tasse) de cidre
- Jus et zeste de une orange
- Jus de 1 pamplemousse rose
- Jus de 1 citron
- 2 échalotes françaises, émincées
- Au goût, poivre
- 4 portions de sole de Douvres
- 60 ml (1/4 tasse) câpres*
- 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (ou crème champêtre 15 %)
Préparation
Dans un grand poêlon, verser le cidre, le jus d'orange, le jus de pamplemousse et le jus de citron. Ajouter les échalotes et assaisonner. Porter à ébullition, déposer les poissonse et réduire le feu. Laisser mijoter environ 10 min. Vérifier la cuisson et retirer du poêlon. Réserver au chaud.
Augmenter le feu, ajouter les câpres et laisser réduire le liquide de cuisson de moitié. Rectifier l'assaisonnement, puis retirer le poêlon du feu avant d'incorporer la crème. Verser la sauce crémeuse aux agrumes sur les soles de Douvres et servir avec un sauté de légumes verts.
Suggestion
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