Tartare de saumon au sésame

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	45 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Tartare de saumon au sésame

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Ingrédients de la recette

225 g (1/2 lb) saumon frais
45 ml (3 c. à soupe) graines de sésame, grillées
10 ml (2 c. à thé) jus de citron*
15 ml (1 c. à soupe) miel*
10 ml (2 c. à thé) sauce soya*
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de riz
2 oignons verts, émincés
10 pommes de terre grelots *
30 ml (2 c. à soupe) caviar rouge
Quantité suffisante huile d'olive extra-vierge*
80 ml (1/3 tasse) crème 35%
1 citron, en jus
125 ml (1/2 tasse) mélange d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, cerfeuille, estragon)

Préparation

Retirer la peau et couper le saumon en petits cubes, réserver au frais.

Mélanger ensemble les graines de sésame, le jus de citron, le miel, le soya, le vinaigre de riz et l'oignon vert, réserver au frais.

Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre en les gardant croquantes.

Retirer la peau de celles-ci, les couper en fines tranches et les mélanger à un filet d'huile d'olive et le caviar, réserver au frais.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la crème et le jus de citron, réserver quelques heures à température de la pièce pour épaissir la crème.

Au moment du service, incorporer la vinaigrette citron, miel et soya au saumon, assaisonner de sel et poivre.

Déposer le quart des pommes de terre au centre de chaque assiette, ajouter le tartare de saumon, garnir de la salade d'herbes et terminer en arrosant le tout d'un filet d'émulsion citron-crème.

Suggestion

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