Carré de porc aux Herbes de Provence

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	10 min
Cuisson:	1 h 30 min
Total:	2 h

4 à 6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Carré de porc aux Herbes de Provence

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Ingrédients de la recette

30 ml (2 c. à soupe) beurre*, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) Herbes de Provence séchées
10 ml (2 c. à thé) graines de coriandre*
Au goût, sel et poivre
1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de volaille*
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange*
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon*
5 ml (1 c. à thé) zestes d'orange
2 ml (1/2 c. à thé) romarin séché*
10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs*, délayée dans un peu d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Mélanger le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, poivrer au goût. Enrober le carré du mélange et déposer dans une rôtissoire. Verser le bouillon sur le carré et insérer un thermomètre à viande au centre de la chair.
Faire cuire au four de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 ºC (160 ºF). Retirer du four. Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, de 10 à 15 minutes. Assaisonner au goût.
Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter la moutarde, les zestes et le romarin puis laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.

Suggestion

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