Côtelettes de veau et artichauts à l'orange et à l'estragon

Préparation:	25 min
Marinage/Repos:	2 h
Cuisson:	55 min
Total:	3 h 20 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Veau
Source:	Féd. des producteurs de bovins du Québec

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Recette de : Côtelettes de veau et artichauts à l'orange et à l'estragon

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Ingrédients de la recette

Marinade
Jus de1 orange et zestes, hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive *
12 oignons perlés, pelés
Au goût, sel et poivre du moulin
4 côtelettes de veau de grain d'environ 2 cm (1 po) d'épaisseur chacune
4 artichauts frais, parés
180 ml (3/4 tasse) vinaigre blanc *
15 ml (1 c. à soupe) sel

Préparation

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'orange, déposer les côtelettes, couvrir et placer au réfrigérateur environ 2 heures.

Faire tremper les artichauts dans un bol d'eau tiède additionné de vinaigre pendant 20 min. Égoutter et rincer.

Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition, saler, réduire le feu et déposer les artichauts. S'assurer qu'ils soient submergés. Laisser mijoter de 35 à 45 min. Égoutter et laisser refroidir.

Lorsque les artichauts sont froids, les couper en 2 (dans le sens de la longueur). Ajouter à la marinade.

Chauffer une poêle à fond cannelé à feu moyen-élevé. Égoutter la viande et faire griller environ 5 min par face. Égoutter les artichauts et les oignons (jeter la marinade), les griller et les servir avec les côtelettes.

Suggestion

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