Rôti d'intérieur de ronde de veau farci aux 3 fruits
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 5 min |
| Cuisson: | 1 h 5 min |
| Total: | 1 h 35 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 rôti de veau de grain d'intérieur de ronde de 750 g (1 2/3 lb)
- Farce
- 1 pomme Granny Smith, coupée en dés
- 125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, coupés en 4
- 60 ml (1/4 tasse) canneberges séchées *
- 60 ml (1/4 tasse) pistaches, grillées
- 10 ml (2 c. à thé) poudre de cari
- 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive *
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet*
Préparation
Préchauffer le four à 135 ºC (275 ºF).
À l'aide du manche d'une cuillère en bois, pratiquer un trou dans le centre du rôti — d'un bout à l'autre — et l'agrandir au maximum. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la farce, puis insérer dans le centre du rôti.
Saler et poivrer le rôti. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu élevé et saisir la pièce de viande sur toutes les faces pendant environ 5 min. Déposer le rôti dans un plat peu profond allant au four, enfourner et cuire environ 60 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 60 ?C (140 ?F). Retirer du four, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 min.
Pendant ce temps, allonger le jus de cuisson avec le bouillon de poulet. Trancher le rôti, le déposer sur un lit de poireaux et napper du jus de cuisson.
Suggestion
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