Contre-filets de veau au citron confit et au miel

Dans une petite casserole, faire bouillir 2 min les zestes de citron. Égoutter et passer sous l'eau froide. Remettre les zestes dans la casserole, ajouter le jus de citron, le miel et cuire à feu très doux pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que la sauce au citron épaississe. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les biftecks dans l'huile et le beurre à feu moyen-élevé pendant environ 3 min par face. Retirer de la poêle, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 5 min.

Dans la même poêle, verser la sauce au citron réservée et la demi-glace. Gratter la poêle pour bien incorporer les sucs de viande à la sauce. Augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter les dés de tomates et le basilic, puis assaisonner. Répartir les biftecks dans des assiettes, napper de sauce au citron.