Truffes au chocolat parfum de café, amandes et rhum et raisins de Corinthe
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 2 h 30 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 3 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Desserts |
| Sous-catégorie: | Pâtisseries/Mignardises |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 80 ml (1/3 tasse) crème à cuisson 35 %*
- 200 g (7 oz) chocolat noir*, haché très fin
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre doux*
- Poudre de cacao à profusion !
- 30 ml (2 c. à soupe) café instantané*
- 2 ml (1/2 c. à thé) essence véritable d'amandes
- 80 ml (1/3 tasse) amandes effilées, pulvérisées au mélangeur
- 15 ml (1 c. à soupe) rhum
- 30 ml (2 c. à soupe) raisins de Corinthe*
Préparation
Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème presque au point d'ébullition. Retirer du feu et mélanger le chocolat à la crème fumante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le beurre. Pour faire 3 différentes saveurs de truffes, répartir la ganache dans 3 petits plats peu profonds.
Pour les truffes au café, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de café instantané à un tiers de la ganache et bien mélanger.
Pour les truffes aux amandes, ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amandes à un tiers de la ganache et bien mélanger.
Pour les truffes au rhum et raisins de corinthe, ajouter le mélange rhum et raisins à un tiers de la ganache et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique et mettre les ganaches au frigo pendant 1h30.
À l'aide d'une petite cuillère, prélever de petites portions de ganache encore froide et rouler de petites boules entre la paume des mains. Bien s'enduire les mains de poudre de cacao pour éviter que la ganache ne colle ; travailler rapidement. Une fois la truffe formée, enduire, selon la saveur : poudre de cacao, sucre à glacer, amandes pulvérisées ou mélange cacao-café. Laisser les truffes au frigo une heure avant de déguster. Se conserve 1 semaine au frigo.
Suggestion
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