Poitrine de volaille sauce forestière au fromage Bleubry
| Préparation: | 40 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 45 min |
| Total: | 1 h 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Poulet |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 poitrines de volaille (poulet, pintade, dindon, etc.) 150g (1/3 livre) chacune
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre fondu
- 15 ml (1 c. à soupe) huile
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Sauce
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) beurre
- 500 ml (2 tasses) champignons au choix (blancs, café, pleurotes, portobello, shiitake, etc.), tranchés
- 30 ml (2 c. à soupe) farine
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) fond de veau ou de bouillon bœuf
- 125 ml (1/2 tasse) lait ou de crème
- 150 g (1/3 lb) fromage canadien Bleubry, coupé en dés
- Au goût, herbes de Provence
- Au goût, sel et poivre du moulin,
Préparation
Préchauffer le four à 190° C/375°F.
Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif ; saisir les poitrines de volaille de chaque côté. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur des poitrines.
Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter les champignons et les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
Faire fondre le reste du beurre dans le poêlon et ajouter la farine ; mélanger pour obtenir un roux.
Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le lait ou la crème, laisser mijoter doucement 2 minutes de plus.
Retirer du feu et incorporer le fromage Bleubry, les herbes et l'assaisonnement. Ajouter les champignons cuits lorsque le fromage est complètement fondu. Réchauffer à feu doux si nécessaire.
Suggestion
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