Salade de chou rouge au fromage Sir Laurier d'Arthabaska, vinaigrette aux noix

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	20 min
Total:	50 min

4
portions

Catégorie:	Accompagnement
Sous-catégorie:	Salades
Source:	Féd. producteurs de lait du Québec

Circulaire

Recette de : Salade de chou rouge au fromage Sir Laurier d'Arthabaska, vinaigrette aux noix

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Ingrédients de la recette

500 g (1 lb) chou rouge
60 ml (4 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
90 g (3 oz) sucre
500 ml (2 tasses) eau
120 g (4 oz) bacon (facultatif)
2 tranches de pain blanc
1 gousse d'ail, écrasée
2 endives
1 petit radicchio
150 g (5 oz) fromage Sir Laurier d'Arthabaska, en dés
Vinaigrette :
60 ml (4 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à soupe) huile de noix
60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive
30 g (1 oz) morceaux de noix, grillées
Sel et poivre, fraîchement moulu

Préparation

Retirer le cœur du chou, le couper en tranches minces et le mettre dans un bol à mélanger. Dans une grande casserole, porter le vinaigre à ébullition, ajouter le sucre. Quand le sucre est dissous, ajouter le chou et bien mélanger. Faire bouillir l'eau et verser sur le chou. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.
Couper le bacon et les tranches de pain en dés. Chauffer une poêle à frire sur feu vif et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les cubes de pain et faire dorer. Incorporer l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Retirer la poêle du feu.
Mettre le chou rouge dans un saladier avec les feuilles d'endives et de radicchio. Parsemer de bacon, de croûtons et de dés de fromage Sir Laurier d'Arthabaska.
Avec un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser ensuite sur la salade. Saler, poivrer et bien mélanger.

Suggestion

Essayer aussi avec les fromages Le Migneron de Charlevoix, Mamirolle, Cantonnier ou Victor et Berthold.

Pour faire griller les noix, les imprégner d'un peu d'huile et les assaisonner. Placer les noix sur une plaque à biscuits et mettre au four préchauffé à 180 °C/350 °F de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir avant de les utiliser.

On peut remplacer le chou rouge par de la betterave fraîche taillée en fines lamelles.

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