Filet de porc farci au fromage Raclette, sauce à l'érable

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	30 min
Total:	50 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Féd. producteurs de lait du Québec

Circulaire

Recette de : Filet de porc farci au fromage Raclette, sauce à l'érable

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Ingrédients de la recette

650 g (1 1/3 lb) filet de porc
150 g (1/3 lb) fromage à raclette, coupé en dés ou râpé
125 ml (1/2 tasse) mie de pain, en dés
15 ml (1 c. à soupe) fine herbe fraîche(thym, romarin), hachée
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive*
15 ml (1 c. à soupe) beurre*
1 échalote française, hachée
15 ml (1 c. à soupe) farine*
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
250 ml (1 tasse) fond de veau ou de bœuf ou bouillon de boeuf*
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) sirop d'érable*
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC/375ºF.
Faire une entaille le long du filet de porc sans couper jusqu'au bout. Dans un bol, combiner le fromage Raclette, la mie de pain et l'herbe choisie. Déposer le mélange à l'intérieur du filet de porc et refermer en ficelant ou à l'aide de cure-dents.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif pour y saisir le porc rapidement de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat allant au four, déposer le filet et faire cuire 10 à 12 minutes environ (le temps de faire la sauce).
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote dans le gras restant. Saupoudrer de farine et mélanger pour créer un roux. Déglacer avec le vin, suivi du bouillon et du sirop, en remuant constamment. Assaisonner et laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Suggestion

Essayer cette recette avec les fromages Vacherin des Bois Francs ou Bleu Ermite canadiens.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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